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今月の特集

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2006年9月

 
特集 パン&スイーツ

名店の味から、手作りまで味わい尽くす
 

 ときに主役、ときに脇役となり、テーブルをにぎわすパンたち。朝、昼、3時のおやつ、夜とパンは私たちの食卓で大活躍です。
 さまざまな文化が混在するシンガポールでは、欧米のパンだけでなく、実に多彩なパンを楽しむことができます。スイーツも然り。高級ホテルのドリアンパフから、今シンガポーリアンの若者に人気のスイーツまで、見逃せない一品が盛りだくさんです。
 今月号は、ほっと和めるパンが並ぶ日系ベーカリーの紹介から、パンを使った技ありレシピ、パン作り教室まで、シンガポールでパン&スイーツを味わい尽くす特集です。
 まずは、奥深く、美味な地元系パン&スイーツの世界をお楽しみください。


パン
チーズハムパン
ものすごく軽く、食べやすいパン。カリーパフや、バターケーキ、カスタードパフなど、種類も豊富。(160ç
Serangoon Gardern Bakery and Confectionary
Serangoon Garden Way Serangoon

Garden Market
ストール 45   6:3019:00   月曜休
にぎやかなホーカー内にある手作りパン屋さん。
クリスピー・ビスケット
甘さ控えめのペースト入り。昼時に焼き上がる。(10個$5
陳福成餅家TAN HOCK SENG CAKE SHOP
86 Telok Ayar St #01-01 Far East Square
Tel: 6533-1798   9:3019:30 日曜休
三代目が受け継ぐ老舗。連日行列で、売り切れ御免!
五谷饅頭
MULTI CEREAL EASYWHOLEMEAL MANTOU)
胡麻、サンフラワーシード、オート麦などが入った、ミネラル豊富な蒸しパン。(6個$3.5
オーガニックブレッド
厳選の素材は100%オーガニック。砂糖、卵、牛乳を使わず手間暇をかけて焼き上げます。(要注文、1個$4
YogiHub
28 Stanley St  Tel: 6220-4344
11:3019:00 (土~16:00  日曜休)
シアンホッケン寺院から徒歩3分程のオーガニックベジタリアンレストラン。
フロスパン
柔らかパンとエッグバターの上にポークフロスをたっぷり乗せたアイディアパン。ブレッドトーク開店以来莫大な人気を誇る。 1 $1.4
ウィータフィグス
イチジク、クランベリーなどが使われており、自然の甘さが味わえます。お肌や髪の毛に良く、お腹にも優しいパンです。(1 $1.4

BreadTalk
4 Tampines Central 5 Tampines Mall  Tel: 6784-4434    10:002200
ガラスばりキッチンで清潔、今どきなイメージを保つローカルブランド。
(島内各地に支店あり)
カツサンド
こだわりの品。食べ応えがありおすすめ! 1 $3
浪漫館横浜
B2 Takashimaya 391 Orchard Road
Tel: 6738-2505  10:0021:30
つい寄りたくなる落ち着いた雰囲気のお店。
スイーツ
ドーナツ
日本で食べていたなつかしい味をシンガポールでも堪能できます。(1個 $1~)
POP DOH
B2 Takashimaya 391 Orchard Road
Tel: 6738-8532 10:00~21:30
明るく種類も豊富でかわいいお店。

ドリアンパフ
選び抜かれた高品質のドリアンだけを使った上品な風味。(1個 $1.80)
グッドウッド・パークホテル内のデリ
22 Scotts Rd
Tel: 6730-1786 9:00~21:00
1984年の発売以来、シンガポール名物に。
ドリアンパフは毎日平均400個が売れています。

アイスパン
ふんわり柔らかいパンと甘くて冷たいアイスは実は絶妙なコンビネーション。(1個$1)
MRT 周辺 自転車に乗ってやってくるアイスのおじさんは
暑いシンガポールのヒーロー!?

チキンパイ
具沢山&美味でボリューム満点のチキンパイは、ローカルに大人気。$3.8(1ピース)$14.8(1ホール)
チーズケーキ
チーズのまろやかさと、イチゴジャムの酸っぱさがベストマッチ! $2.5(1ピース)$21(1ホール)
DON Your Personal Pie Club
20 Cross St #01-34~36 China Square Central
Tel: 6536-0925 / 6327-4344
8:00~21:00 (土日祝日8:00~19:00)
チャイナタウン近くのファーイーストスクエア側

スチームド・エッグ・カスタード
あつあつで甘く、卵とカスタード風味がなんとも言えない。
甜品小屋(Dessert Hut)
1 Sophia Rd #01-39/43 Peace Centre
Tel: 6334-0863 月~金11:00~19:00、土10:00~18:00
とろけるような甘いローカルデザートがたくさん。手作りの味がおいしい。マスターもとっても親切にオーダーを取ってくれます。

元祖亀ゼリー
(Original Herbal Jelly)
体に良さそうなエキスがたっぷりと入った中国デザート。亀ゼリーには蜂蜜やシロップをたっぷりとかけて食べるとほろ苦さと甘さがほどよく溶け合って美味。(1個 $6)
華陀館(Hua Tuo Guan)
360 Geylang Rd (near Lor20)
Tel: 6749-0183 24時間営業
MRTアルジュニード駅から徒歩5分。
18年の歴史ある亀ゼリー専門店。

チョコレート・フォンデュ 
スイスからのチョコを使ったチョコレート・フォンデュで贅沢なひとときを。チリを使ったhot chocolateやドリアン味のチョコは日本のお土産にもいいかも。($25~)
Chocz Caf? & boutique
6 Raffles Boulevard Marina Square
#03-217/218 Tel: 6338-382
11:00~21:00
チョコレートの香りが漂うお洒落なカフェ。

シュトルーデル 
30cmもあるながーいアップルパイ。オリジナルはアップルですが、今はイチゴ、ドリアン、マンゴー味なども。フル(約30cm)$18.50 / ハーフ(約15cm)$9.90
Ritz Apple Strudel & Pastry
No.534 North Bridge Rd
Tel: 6337-4381 12:00~23:00
MRTブギスの道路側にこじんまりと佇むお店。
日系こだわりベーカリー
SUN MOULIN サンムーラン
350 Orchard Rd Shaw House B1 Isetan Supermarket
Tel: 6534-5530 営業時間: 9:00~21:30
子どもから大人まで大好きな日本のパンの味。
シンガポーリアンの間でもすっかり定番となっている人気の日系ベーカリーをご紹介します。
菓子パン、食パンから和菓子、ケーキまで、新鮮なできたてを1999年より山崎パンの直営店として伊勢丹スコッツ地下1階で営業を開始。地下の入り口付近に位置し、いつもたくさんのお客さんでにぎわっています。
 パンの特徴は日本の小麦粉を使い、その場で焼いた、やわらかく、新鮮な生地です。菓子パン、食パン、フランスパンから和菓子、ケーキなど幅広く揃っており、全ての商品は朝7時から10人程の職人による手作り。材料は無添加、無漂泊でからだにもやさしいおいしさです。
 日本人のお客さんが約4割と多く、どらやき、大福などの和菓子類、パン生地本来のおいしさを楽しめるふわふわした食パンが大人気です。こだわりの食パンは一斤4枚から12枚入りで厚さもバリエーションが豊富です。
 さらに手軽にたくさんの種類のパンを楽しめる「ミニシリーズ」が女性に好評。クロワッサン、ミニ・クリーム・チーズ・ドーナツ、シンガポール・オリジナルのミニ・カヤ・ドーナツが特に人気です。
Four Leaves フォーリーブス
島内に21店舗あり www.fourleaves.com.sg
焼き立てパンをどうぞ
 シンガポールで本格派ブレッドショップを展開して、今年で25周年の日系ベーカリー「フォーリーブス」。1981年に、ラッキープラザ近くの小さなお店から始まり、今では全島内に21店舗、シンガポーリアンにとって無くてはならないブレッド&コンフェクショナリー・ショップになりました。ユニークな食パンや欧風ブレッドが人気のショップ「Panaderia」(ラッフルズシティー、パラゴン)もフォーリーブスの一員です。
 日本最大級の製パン会社を母体にしているので、品質へのこだわりはもちろんのこと、厳選された素材を使っています。新製品の登場は毎月平均4~5種類。日本のパンのトレンドもおさえつつ、毎日100種類近くものバラエティーに富んだ焼き立てのパンが店頭に並びます。それぞれのショップ内にある窯では、朝7時から夕方6時まで、ほとんど休むことなくパンが焼かれ、店頭にはおいしそうな香ばしい匂いが漂っています。 最新のおすすめは、飲茶感覚で食べられる小振りなパン「ミニワールド」。ちょっぴりお腹が空いた時やパーティーにも、少しずついろいろな美味しさを楽しめるところが特に女性に人気です。
いろいろなパンが小振りでかわいいミニシリーズは、選ぶのが楽しく、いろいろトライしてみたくなる。1個$0.55が3個で$1.50、5個なら$2.40に。
欧米と違い、あんぱんが発売当初から大人気になった当地。東南アジアのお客さまの好みは、日本人と似通っているとのこと。マレーシアのクアラルンプールとペナンにもショップがあります。
BAKERY & CAFE Provence プロヴァンス
お客様に美味しく、安心なパンをお届けしたい
 ホーランド・ヴィレッジのプロヴァンスは、遠方から買いに来られる常連さんが多い店です。プレートにはパンの名前や値段のほかに、牛乳、卵、バターを使ったことを表示していますので、アレルギーの方も安心して購入できます。
 パンの種類は約80。一番人気は「チョコワッサン」と「クリームワッサン」(写真左下)。小さなクロワッサンにそれぞれ、チョコやカスタードクリームが織り交ぜられていて、ほんのり甘く、2、3個続けて食べられます。袋詰、10個入りで$4と大変お得(1種類10個、または2種類、5個ずつ合計10個)。一日約300袋は予約でほとんど完売状態なので、ぜひ購入の際には予約をおすすめします。
パンを使った技ありレシピ

ホームパーティーや、お友達を招いてのブランチ、急な来客のときなど、おしゃれで簡単にできるパンのレシピをご紹介します。余った野菜を使って、小菜やスープを添えれば、おうちでカフェ気分!

[オープンサンド](4人分)
見た目も華やか!お客さんが喜びの声を上げる一皿
●バケット / 半分 
●スモークサーモン / 1パック
●レタス / 1枚
●キャビア(本物でなくてもOK) / 適量
●バター / 適量
●ディップ (詳細は下で説明)
・バケットにバターを塗り、レタスとスモークサーモン(生ハムでもよい)盛り付ける
・ディップをのせ、キャビアを添えると見た目も鮮やかになっておすすめ
[ アボカドのディップ ]
●アボカド / 1個 ●レモン汁 / 大さじ1●生クリーム / 大さじ1 ●塩 / 少々(その他の具材に塩分が多いため、塩を少なめにする) ●タバスコ / 適量
・アボカドの種をとり、皮をむいて潰す
・レモン汁、生クリーム、塩を入れて混ぜる
・最後にタバスコを入れる(お好みで)
[ ツナのディップ ]
●ツナ(ノンオイル) / 1缶 ●セロリ / 1本 ●マヨネーズ / 大さじ6 ●ポン酢 / 大さじ1 ●練りゴマ / 小さじ1/2
・セロリを小さくみじん切りにする
・残りの材料をいれ、ペースト状になるまで混ぜる
※ポン酢を入れると油っこさが少なくなり、練りゴマは酸味を抑えてくれます。
[食パンラザニア](2人分)
市販のミートソースと食パンで簡単においしくできちゃう
●食パン / 4枚 
●ミートソース / 1缶 
●米ナス / 1/2個
●ウスターソース / 大さじ1 
●???? バター / 適量
・食パンは耳を切ってめん棒で薄く伸ばし、米ナスは薄く切ってオリーブオイルで焼いておく
・ミートソースにウスターソースを混ぜ、温める
・耐熱皿にバターを塗り、パン、ナス、ミートソースの順番で重ね(2回)、1番上にパンがのるようにする
オーブン(トースターでも可)でパンの表面がきつね色になるまで焼く(約5~6分)
[ お手軽ピクルス ]
ちょっとしたおつまみにも
●キュウリ / 1本  ●セロリ / 1本 ●プチトマト / 4~5個 ●イタリアンドレッシング(市販) / 適量
・爪楊枝でプチトマトを数か所刺し、熱湯に2~3秒いれ冷水にさっとくぐらせた後に皮をむく(こうすればプチトマトでも簡単に皮がむける)
・キュウリ、セロリの皮をむき、キュウリの種はスプーンでとる(種を取ることによって水っぽさがなくなる)
・タッパーにそれぞれの野菜を入れ、イタリアンドレッシングを野菜がかぶるくらいまでかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やす
※いろんな野菜を入れて楽しむこともできます。1週間ほど保存ができ、長時間漬ければ味もしみ込んでさらにおいしいです。
[パン耳チーズかつ](2人分)
パン耳のサクサク感がたまらない!
少量の油だからヘルシー
●豚ロース / 2枚 
●モッツァレラチーズ (スライス) / 2枚 
●パン耳 / 2枚分
●トマトソース
(パスタ用の缶詰) / 適量 
●塩こしょう / 少々 
●小麦粉 / 大さじ2
●卵 / 1個 
●オリーブオイル / 大さじ6
・ロースは筋を切りたたいて薄くのばし、塩こしょうを軽く振る
・ロースの中にチーズを入れ、半分に折り爪楊枝で留める
・パン耳は細かくちぎる(細かすぎるとサクサク感が出ないので気を付けて)
・とんかつの要領で小麦粉、卵、パン耳の順番で衣をつけ、フライパンにオリーブオイルをいれ両面がきつね色になるまで焼く
・焼きあがったらお皿に盛り付け、トマトソースをかける
※トマトソースは市販のものでOKです。
[ たことエリンギのソテー ]
ビールと相性抜群
●エリンギ / 1本 
●たこの足(刺身用) / 1パック 
●ニンニク / 1/2かけ
●バター / 大さじ1
●塩こしょう / 少々 
●パセリ(ドライ) / 少々
・エリンギは半分にし、短冊切りにする
・熱したフライパンにバターとみじん切りにしたニンニクとエリンギをいれ炒める
・たこを加え塩で味を調える
※たこは刺身用なので半生で十分やわらかく、おいしくできます。
[ ポテトのマスタード炒め ]
じゃがいものシャキシャキ感とマスタードがアクセント
●じゃがいも(小) / 1~2個 
●塩こしょう / 少々 
●マスタード / 大さじ1
●オリーブオイル / 大さじ2
・じゃがいもは薄くスライスして透明感が出るまで水にさらす
・熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもを加える
軽く火が通ってきたら塩こしょうで味を調えて、マスタードを加え2~3分炒める

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