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今月の特集

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2004年9月

ローカルフード・月餅 特集


●フードフェスティバルで発表された
新しいシンガポールの名物料理

ローカルフード

シンガポールの名物料理といえば、カニやエビを使った海鮮料理や香辛料の効いた料理です。また、多民族国家のため、マレーやインドなどの民族料理も楽しめます。7月に行われたシンガポール・フード・フェスティバルでは、「新しいシンガポール名物料理」が10品発表されました。その中から6品と料理を提供するレストランを紹介します。

チェン・フー・チー
チャーハンの有名店に新メニュー
Chilli Crab Prata (チリ・クラブ・プラタ)
カニチャーハンで有名なチェン・フー・チーが、カニを使った新メニュー「チリ・クラブ・プラタ」を発表しました。新鮮なカニに甘辛いソースをかけたチリクラブは、シンガポールの華僑が生み出し、常にシンガポール名物料理のトップに選ばれています。通常チリクラブには中華風の揚げパンが添えられますが、チェン・フー・チーはロティ・プラタと組み合わせました。南インドの移民が持ち込んだロティ・プラタは、小麦粉でできたパンケーキのようなものです。チェン・フー・チーのリバーサイド・ポイント店のみで提供している「チリ・クラブ・プラタ」は、華僑料理とインド料理のコンビネーション。まさに多民族国家を象徴した料理といえます。

Chen Fu Chi
住所 30 Merchant Road #02-31 Riverside Point  電話番号 6533-0166


ガーリック・レストラン
にんにくたっぷりでパワー全開
Chilli Crab Noodle(チリ・クラブ・ヌードル)
味と香りを良くするだけでなく、健康にも良いといわれているにんにくをあらゆるメニューに使うにんにく料理専門店、ガーリック・レストランのおすすめは「チリ・クラブ・ヌードル」。シンガポール名物の一つであるチリ・クラブと麺を組み合わせた料理です。歯ごたえが柔らかな黄色の麺に、カニの身とエキスがたっぷり入ったチリソースがかかり、さらにその上にカリッと揚げたソフトシェルクラブがのった贅沢な料理です。ガーリック・レストランでは世界各国から仕入れる異なった種類のにんにくを料理に合わせて使っています。「チリ・クラブ・ヌードル」を食べた後のデザートに、ガーリック・アイスクリームを試してみてはいかがでしょう。

Garlic Restaurant
住所 8 Raffles Avenue #01-13C Colours By The Bay  電話番号6835-7988


ヌードル・ハット
南国料理と北方中国の名物が合体
Sambal Crab La Mien (サンバル・クラブ・ラー・ミエン)
2001年10月にオープンした北方中国の麺と点心を出す店、ヌードル・ハットが、新鮮なカニと北方中国の名物「ラー・ミエン(拉麺=手で伸ばして作る麺)」を組み合わせた「サンバル・クラブ・ラー・ミエン」を新メニューとして登場させました。こしのある麺にジューシーなカニの入ったサンバルチリソースを絡めたスパイスの効いた料理です。サンバルチリは唐辛子と香辛料を細かく砕いていためたもので、南国ならではの辛い味が楽しめます。ヌードル・ハットでは、山東省の餃子(豚肉の焼餃子)やネギのパンケーキも人気です。「サンバル・クラブ・ラー・ミエン」の辛さを和らげる品になるでしょう。

Noodle Hut
IMMビル店 電話番号 6425-2608、ユナイテッド・スクエア店 電話番号 6252-6283、ハーバーフロント・センター店 電話番号 6272-1811


パーム・ビーチ・シーフード・レストラン
名物のカニ料理に新たなメニュー
Double Baked Crab A La Singapura (ダブル・ベイクド・クラブ・ア・ラ・シンガプーラ)
シンガポールでカニ料理といえば、ペッパークラブやチリクラブなどが定番ですが、それらとはちょっと違うものもあります。パーム・ビーチ・シーフード・レストランでは、手間と時間を掛けて作った「ダブル・ベイクド・クラブ・ア・ラ・シンガプーラ」をメニューに加えました。重ね焼きすることで、カニの風味をそのまま残しています。またバターでつやを出し、チーズやハーブ、スパイスを加えることでクリーミーで贅沢な味に仕上げています。消費者とマーケティングの専門家らが選ぶ今年のスーパーブランド賞に選ばれたパーム・ビーチ・シーフード・レストランは、カニ料理だけでなく、魚介類を使った地元海鮮料理の品を豊富にそろえています。

Palm Beach Seafood Restaurant
住所No.1 Fullerton Road #01-08 One Fullerton 電話番号6423-0040


クアリ
マレー料理には欠かせないココナツスープを使った料理
King Prawn In Spicy Coconut Soup(キング・プローン・イン・スパイシー・ココナッツ・スープ)
アジア料理の店、クアリの「キング・プローン・イン・スパイシー・ココナッツ・スープ」は、大きなエビが入った甘くてスパイシーなスープです。シェフ、オン・スー・ワン氏が創作したこの料理は、シンガポール人が好きな甘い味と辛い味をうまくブレンドしたユニークな味です。にんにくやわけぎ、レモングラス、チリ・パディ、ライムの葉を炒め、ライムジュースとココナッツジュースにエビ、パイナップルとあげを加えて煮込んでいます。カレーパウダーとターメリックパウダーなどを加えたチリペーストは、好みに合わせて加えます。簡単に作れるので、オンシェフが家庭料理に適しているとすすめている一品です。

Kuali - The Asian Kitchen
住所 :  Level 1 Suntec Singapore International Convention and Exhibition Centre 1 Raffles Boulevard, Suntec City
電話番号 : 6825-2075


クアリ
潮州移民の伝統料理を現代風にアレンジ
Stuffed Sotong With Glutinous Rice(スタッフド・ソトン・ウィズ・グルティナス・ライス)
もち米を豚の内臓に詰めた料理は、1950年から1960年にかけてシンガポールに移民してきた潮州人の名物料理でした。残念ながら今ではお目にかかれなくなってしまいましたが、前述のクアリのオンシェフが現代風にアレンジし、もち米をイカに詰めた料理、「スタッフド・ソトン・ウィズ・グルティナス・ライス」を創りました。イカにはもち米と一緒に炒められたマッシュルームやハム、ソーセージ、乾燥えびなどの具がたくさん詰まっています。具を詰めて蒸したイカの味がほどよく出ており、イカの上にかかったタイ風チリソースと香菜の中国パセリが南国の風味を引き立たせています。

Kuali - The Asian Kitchen
住所 : Level 1 Suntec Singapore International Convention and Exhibition Centre 1 Raffles Boulevard, Suntec City
電話番号 : 6825-2075



Moon Cake
中秋節に月

今年は8月末から中華レストランやベーカリーショップが、自慢の月餅や新しい味わいの月餅を販売します。


●定番から変わり物まで 中秋節に月餅
中秋節に月


華人の習慣
旧暦8月15日は中国3大節句の一つ中秋節です。今年は9月28日に訪れます。華人社会では実りの秋を祝うとともに、1年で最も丸く、明るく輝く月が家庭の円満を意味することから、家族の団らんを楽しむ時期とされています。中秋節に月餅を食べる習慣は、中国が蒙古の支配下にあった14世紀、元朝末期の故事に由来します。後の明朝の太祖となる朱元璋(しゅげんしょう)の軍師、劉伯温(りゅうはくおん)が、蒙古打倒のため、8月15日に武装蜂起を呼び掛ける紙片を月餅の中に隠し、「中秋節に月餅を食べれば疫病を避けられる」といううわさを広めます。うわさを信じた国民は月餅を買い、8月15日に食べようとすると、月餅の中から、紙片が出てきます。この呼び掛けに応じて8月15日に各地の武装勢力が一斉蜂起し、元朝を倒すことに成功し、中国は再び漢民族の国家に戻りました。
華僑が多いシンガポールでも、中秋節のころになると、親戚や友人、またビジネスの取引相手などに月餅が贈られ、家族や仲間と分け合って楽しみます。今年は8月末から中華レストランやベーカリーショップが自慢の月餅や新しい味わいの月餅を販売します。贈答品として使われる月餅は、中国では偶数が良いとされる4個入りが定番ですが、最近はばら売りや、少人数でも楽しめるミニ月餅のほか、健康ブームを反映した糖分控えめの月餅があります。


月餅の定番
焼月餅
中秋節に月餅を食べる習慣が生まれたころからの伝統的な月餅は焼月餅です。最もオーソドックスな月餅は、満月に見立てた塩漬けされたアヒルの卵の黄身が真ん中に入った蓮の実の餡を包んだもの(1個S$9前後)です。卵の入った月餅は高級とみなされ、卵が2つ、または4つ入ったものもあります。また、卵以外にハムとナッツが入ったものや、蓮の実の餡の代わりに抹茶餡やさつまいも餡を使ったものもあります。リージェント・ホテルの中華レストラン、サマーパレスでは、キウイフルーツ餡の月餅(4個入りS$28)を販売しています。今年の新商品として発表されているのは、黒ごま餡の月餅です。シャングリラ・ホテルにある中華レストラン、シャン・パレスはパンダン風味の黒ごま餡を使った月餅(4個入りS$36)を、またマンダリン・ホテルはくるみ入りの黒ごま餡を使ったミニ月餅(6個入りS$28)を出しています。


冷やして食べる
薄皮月餅
雪見大福と同じような薄皮で包んだ比較的軽めの味わいの薄皮月餅が、近年ブームになっています。薄皮月餅も焼月餅同様に蓮の実の餡と卵を包んだもの(S$1個S$9前後)が定番ですが、抹茶餡やヤム芋餡を使ったもの、また南国ならではドリアン餡のものや、蓮の実の餡にマンゴーやオレンジ風味を加えたものもあります。斬新なアイデア商品としては、コンラッド・ホテルの中華レストラン、ゴールデン・ピオニーが出しているカスタードクリームやチーズクリームのミニ薄皮月餅(各8個入りS$38)や、グッド・ウッド・パークのマカデミアナッツ入りエスプレッソコーヒーの薄皮月餅(1個S$8.50)などがあります。またシャン・パレスは新商品としてホワイトチョコレートのミニ薄皮月餅(6個入りS$36)を販売しています。


サクッとした食感
ヤム芋月餅
近年あまり見られなくなりましたが、ヤム芋をペースト状にしたものを揚げて、餡を渦巻き状に包んだものがヤム芋月餅です。サクッとしたパイ生地とクリーミーな餡を組み合わせた食感が楽しめます。パンパシフィック・ホテルの中華レストラン、ハイ・テン・ローでは、オーソドックスなクリスピー・ヤム芋月餅(4個入りS$38)を、トン・ロックレストランでは、日本の栗を卵の変わりに入れたヤム芋月餅(4個入りS$30)を毎年出しています。またマンダリン・ホテルは今年、ナッツ入りのヤム芋月餅(4個入りS$32)を新商品として出しました。


●ちょっと変わった
アイデア月餅&和風の月餅


暑い南国では
アイスクリーム月餅がピッタリ!
最近新しいフレーバー、ライチ・アイスクリームを発売したハーゲンダッツでは、毎年中秋節限定のアイスクリーム月餅を販売しています。今年は「クラシック・アイスクリーム月餅」(1個S$15、4個入りS$50)と「ドリアン・アイスクリーム月餅」(1個S$18、4個入りS$60)の2種類。「クラシック・アイスクリーム月餅」にはマカデミアナッツ、クッキー&クリーム、バニラ、ストロベリーの4つのフレーバーがあります。真中には卵の代わりにマンゴーシャーベットを入れて、全体をリッチな味わいのベルギーチョコレートで包みました。フルーティーでちょっとすっぱいマンゴーシャーベットとクリ−ミーなアイスクリームのコンビネーションが絶妙で、暑い南国ならではの一品です。オーソドックスなアイスクリームが物足りなければ、「ドリアン・アイスクリーム月餅」はいかがでしょう。真中のマンゴーシャーベットをバニラアイスクリームで包み、さらにそれをドリアン・ピューレとドリアンの香りがする薄皮で包みました。果物の王様ドリアンファンにはたまらない一品。トロピカルフルーツを使っており、こちらもまた南国ならではのものです。一度試してみてはいかがでしょう。


中秋節のお月見は、やっぱり日本風に
月見だんごと月餅で
和菓子の老舗、源吉兆庵では、毎年中秋の和菓子を販売しています。今年は月との関わりがあるといわれているうさぎをかたどったゆず風味の焼まんじゅう「うさぎ」(10個入りS$20)と蜜に漬けた金柑(きんかん)をきめ細かいこし餡で包み、ふっくらと焼き上げた金柑まんじゅう(1個S$3.20、4個入りS$15)の他に、新商品として、月餅(1個S$2.60、6個入りS$18)と月見だんご(6個入りS$18)の2品を用意しています。日本のお月見では必ずお供えする月見だんご。甘さを抑えたこし餡をお餅で包み、しんびき粉、あられ、黒ごまをまぶした3色のお団子に仕上げています。香り豊かな抹茶餡をサクッとしたパイ生地で包み、くるみをのせて焼いた月餅は、香ばしく上品な味わいです。



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