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今月の特集

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2003年9月

ローカルフード特集


知恵を絞りきって !  松・竹・梅

毎年恒例、読者のあついご支持にお答えしてお届けする「ローカルフード」特集。今年は、リーズナブル・高級・インスタントの3つのカテゴリーに分けて取材しました。
今年初めてお届けする「インスタント」の情報は、ご家庭で試されたり、お土産で持ち帰ったりと、案外お役に立つのではないかと存じます。
さて、来年はどんな切り口で……。編集部一同、今から心と胃を痛めております。

故郷に錦のローカルフード

「ハイナン・チキンライスやフィッシュヘッド・カレーは、本国の海南島やインドにはありません」。昨年の9月号でこのようにお知らせしました。
しかし、最近になって「海南島にハイナン・チキンライスがある」との情報が寄せられました。ところがなんとこれは、シンガポールから逆上陸したもの。シンガポールの「ローカルフード」の中には、ほかにも「故郷に錦」型のものがありそうです。ご存知の方は編集部までぜひお知らせください。
● 炒飯
中華料理のコックさんは、炒飯が上手に作れるようになれば一人前と言われるほど、シンプルだけど奥の深いお料理です。
陳福記炒飯
CHEN Fu ji Restaurant
7 Erskine Road(Maxwell Food Centre駐車場横)
TEL/ 6323-0260
営業時間/ 12:00〜14:30/18:00〜21:30
値段/ $18(1-2人前)
1996年のフードフェスティバルで、「マイフェバリットディッシュ賞」受賞。月亭八方、今いくよ・くるよなど有名人も来店しています。炒飯の上のたっぷりのカニの身、油っぽくないさっぱりとした仕上りはさすが「究極の炒飯」。(要予約)
国成球記菜社
KOK SENG Restaurant
No30-32 Keong Siak Road
TEL/ 6223-2005
営業時間/ 11:30〜23:30
値段/ $3
太くシャキシャキとしたもやし、脂身の少ないチャーシュー、柔らかなエビや大きく炒った卵などの庶民的な具とほどよい塩味は日本人の口にピッタリ。「炒飯が美味しければ他のメニューも美味しい」というルールがあてはまるお店です。
Indonesian Sambal Stir-Fried Rice
Asian Home Gourmet
値段/ $1.61(Fair Price価格)
塩、こしょう、醤油で簡単にできますがナンプラーをちょっと入れるとグッとプロの味に近づきます。「アジアンホーム・グルメ」のインドネシア炒飯の素は、料理中のサンバルの香りほどは仕上がりが辛くなく、お子様でも食べられます。
● ヨントーフ
日本のおでんに例えられるヨントーフ。野菜がたくさんとれるヘルシーなローカル料理として、見直されつつあります。
Claymore Cafe
(Meritus Negara Hotel)
Level 2 Meritus Negara Singapore Claymore Rd. (off Orchard Rd.)
TEL/ 6831-6686, 6737-0811
営業時間/ ビュッフェは12:00〜14:30(月金、祝日はのぞく)、12:0017:00(土・日)
値段/ 大人 $16.60(月金) $19.90(土・日)、$9.90(小人)
http://www.meritus-negara.com.sg
フライド・オイスターが目玉。ブュッフェ形式のヨントーフです。高級チキンライスが有名なマンダリンと同じ系列のホテルにあるレストランです。一説によると、こちらの方がおいしいとか? 平日の昼間でもローカルで賑わいます。
(旧)オーチャードヨントーフ
Bras Basah Rd. とBencoolen St. の交差するところにあるKopitiam
TEL/ なし
営業時間/ Kopitiamは24時間営業
値段/ ヨントーフ具8コで$3.20、麺・クェティオ・ビーフン・ライスは$0.50、具1コ$0.40
2003年3月にリノベーションしたこのコピティアムにトアパヨから移ってきました。ゴマ入りブラウンソース、豆入りスープが特徴です。新メニュートムヤムスープは酸味がつよく、意外な組み合わせですが、相性は抜群です。
Ikan Bilis Stock Cubes-NO ADDED MSG(Knorr)
値段/$1.30(Cold Storage価格)
固形スープに具をいれるだけ。クノールより発売された人工調味料が入っていないインスタントだしがおすすめです。Ikan Bills(小魚)風味を使用するとローカル色たっぷりに、チキンはなじみやすい味に。前者はみそ汁のだしの代用品にもOKです。
● 肉骨茶
かつては肉体労働者の朝食として、好まれました。
Oscar's Cafe
The Best of Asia
Two Tamasek Boulevard Level 1 Conrad Hotel Singapore
TEL/6432-7481、6432-7463
営業時間/ 日・月曜日の夜、24時間OPEN
値段/ $25+++(ビュッフェ)
コンラッドホテル1階、モダンで開放的なカフェです。こちらの期間限定プロモーションのブッフェで味わう肉骨茶は格別。ローカルエキスをほどよくとりいれた上品なコンソメスープという感じです。
亜華肉骨茶
Yo Hua Rou Gu Cha
No.7 Keppel Rd. #01-05/07 PSA Tanjong Pagar Complex(駐車の便よし)
TEL/ 6222-9610
営業時間/ 7:00〜5:00、月曜定休
値段/ 肉骨茶$5、海苔スープ$3、クレソンスープ$3、ゴハン30c
口がしびれるほど効いた胡椒の風味が強烈。グリーンチリやサンバルの辛さに慣れた舌に、胡椒の辛さが鮮烈です。知ってしまうと、定期的に食べたくなる味です。ずらりと並ぶ茶筒は常連さんのキープ。
肉骨茶湯料
ILC TRADING
値段/$1.20
数あるなかでも、胡椒の効いたタイプをお好みの方への決定版。オレンジ色のふちどりで、S$1.20の表記が目印です。やみつきになる、強烈な刺激のある味を家庭で再現します。帰国しても本格的肉骨茶が楽しめます。
● ロティ・プラタ
インドのパンケーキで、カレーをつけて食べます。生地はタマネギ、卵もしくはプレーンが主流。とても安値で、夜中まで営業しているお店が多いので、ディナーが遅くなってしまった時の心強い見方です。
EMPIRE CAFE
(Raffles hotel Singapore)
328 North Bridge Road Singapore 188719
TEL/ 6337-1886
営業時間/ 11:00〜21:00
値段/コソン(プレーン):$9.00 卵と玉ねぎ $10.00
カレーは鶏、野菜、ラムから選べ、メニューには無いフィッシュヘッドカレーもオーダーできます。ドライチリではなく、新鮮なチリペーストを使用しているので、味もまろやか。ふんわりした生地とサクサクな部分が絶妙なバランスです。
The Roti Prata House
Address/ 246M, Upper Thomson Road Singapore 574370
TEL/ 6459-5260
営業時間/ 7:00〜1:00
値段/コソン(プレーン):50¢、卵:$1、チーズ:$1.50
普通柔らかく、しっとりした生地が主流のロティプラタですが、ここのプラタはクリスピーなのが特徴です。カレーは、カリー・イカン(フィッシュカレー)がオススメです。朝の早い時間に訪れると一層サクサクなプラタが味わえます。
5 Roti Paratha
(NEW DELI The Fresh Taste of India)
値段/$2.95
両面60〜90秒間フライパンで焼くと、あったかプラタの出来上がり。インドのインスタントカレーも販売しているが、日本のカレーでひと味違った料理も楽しめそう。パンの代わりにプラタを使ったサンドイッチなどもいかがですか?
● ラクサ
シンガポールの名物料理の1つラクサ。ちょっと辛いココナッツ味のスープと柔らかい麺のからみ具合が最高です。
Swissotel The Stanford Kopitiam
スイスオテルザスタンフォードコピティアム
2 Stanford Road (Swissotel The Stanford 2F)
TEL/ 6431-6221
営業時間/ 11:30〜14:30 18:30〜22:30
値段/ $13
Swissotel 2階にある、木目を基調としたお洒落なコピティアム。窓からはエスプラネードやラッフルズプレイスのビル群が見えます。ラクサは生臭さが無く、量も多め。具には蒲鉾や大きな揚げ豆腐、エビが入っています。
Marine Parade Laksa
マリンパレードラクサ
Address/ Nan Sin Food Centre 57/59 East Coast Road
TEL/ 6348-0697
営業時間/ 5:30〜翌4:00
値段/大$5、中$4 小$3
ラクサの激戦区、カトン地区にある有名店。メニューはラクサしかありません。麺は短く、箸を使わずにレンゲで食べるのが特徴です。スープはコクの深いココナッツ味。お好みでチリペーストを入れ、辛さを調節しましょう。
Nissin Cup Noodle Laksa
日清カップヌードル「ラクサ」 
値段/$1.05(Fair Price価格)
これぞ東南アジアの味! 日清カップヌードル「ラクサ」。インスタントラーメンのなかでもローカルに人気がある一品です。麺は想像通りですが、スープはラクサの味を見事に再現しています。おみやげにも最適です。
● サテー
一見日本の焼き鳥と似ているが、しっかりと染み込んだ甘い味付けが独特のマレー風串刺し肉。焼き鳥同様、ビールのおつまみにはもってこいです。
Claymore Cafe
(Meritus Negara Hotel)
Level 2 Meritus Negara Singapore Claymore Rd. (off Orchard Rd.)
TEL/ 6831-6686, 6737-0811
営業時間/ ビュッフェは12:00〜14:30(月〜金、祝日はのぞく)、12:00〜17:00(土・日)

値段/チキン・サテー/6本$9
キュウリ+タマネギ+ケトゥパット(ご飯)付き
屋台やホーカーでもりもり食べるのも良いが、たまにはホテルのレストランで、お行儀の良いサテーを楽しみたい方に。脂身が少なく、ダイエット中の方も安心。可愛らしい器に本物の炭を添えた、ニクイ演出です。
King Satay
Clark Quay Satay Club 3C River Valley Road #01-35/36 Singapore 179024
TEL/ 6337-2298
営業時間/ 17:00〜1:00(平日)17:00〜2:30(週末)
値段/ チキン/ビーフ/マトン 40¢/1本 エビ$2/1本 +10%サービスチャージ
35年も続く、歴史あるサテー屋さん。2ヵ月間の休業を経てリニューアルオープンしました。"No good, No pay"をうたう自信のサテー。試してみる価値がありそうです。 近々ダックサテーも新メニューに加わる予定!
Jumain Satay Goreng
メーカ名?
値段/$6.20
一口サイズに切られたお肉を串刺しにし、グリルします。たれは袋ごと沸騰したお湯に3?5分入れるだけ。下味がしっかりとついているので、バーベキューをする時など重宝しますよ。種類はチキン、ビーフ、マトンがあります。
● フィッシュヘッドカレー
一番美味しい魚の頭の部分が丸ごと大胆に入っています。本場インドにはなく、シンガポールに生まれのローカルフードです。
MUTHU'S CURRY
76/78 Race Course Road
TEL/ 6293-2389
営業時間/ 10:00〜22:00
値段/ 最小で$16(2-3人前はありそう。)
洗面器大の器に大きなフィッシュヘッドが入っていますが、カレーもたっぷりで魚の顔が拝めません。淡泊な魚の身とスパイシーなルーがよく合います。カレーの美味しさを味わうには、ブリヤニよりもプレーンライス(白飯)がお勧めです。
ZAM ZAM RESTAURANT
/ 697/699 North Bridge Road
TEL/ 6298-7011
営業時間/ 8:00〜23:00
値段/ $5
ナスやトマト、玉ねぎなどの野菜のぶつ切りが入りココナッツミルクの風味が強い、スパイシーというよりまろやかな辛さです。食べるに従い、ジワリと辛さが効いてきて食が進みます。前者がインド風、こちらはマレー風という感じ。
KUAH KARI IKAN / FISH CURRY SAUCE
(Brahim's)
値段/$1.85(Fair Price価格)
フィッシュヘッド、トマト、ナス、グリーンチリ、水を入れて材料が柔らかくなるまで煮込むだけ。とても簡単なのに本格的な味がします。ルーがすでに辛いのでグリーンチリを入れる必要はなさそう。一袋で2〜3人前ほど。
● トムヤム
トムは煮る、ヤム(酸っぱいものや、辛い物を)が混ぜる。クンは海老という意味です。トムヤムでスッパ辛いスープとして親しまれています。
Thangning Restaurant
165 Tanjong pager Rd. Level 2 Amara Hotel
TEL/ 6222-4688
営業時間/ 11:00〜15:00、18:30〜23:00 日曜休み
値段/ $16(クレイポット入り)
3年連続(01〜03年)Wine & Dine 誌でOne of Singapore's Finest Restaurant として表彰されているお墨付きのレストラン。タイ料理の中でも、Authentic Royal(伝統的な王室) Thai Cuisineと格調高い。辛さも一流です。
Great Treat (#1-08)
100 Orchard Rd. Level 1 of Hotel Meridien & Shopping Centre
TEL/ なし
営業時間/ 10:30〜23:00
値段/$5(トムヤムヌードル)
メリディアンホテル1階。気軽にタイ料理を楽しめるおしゃれなフードコートをご存じですか? クリスピーヌードルのトムヤムはユニーク。軽く揚げた、平たい麺の表面にはスープがよくからみます。デザートにロックチップをどうぞ(#01-12、6コで$1.8)。
CUP NOODLES TOM YAM SEAFOOD(Nissin)
値段/$1.05(Cold Storage価格)
色々試して、やっぱり戻ってくるのがこれです。風味が変わっても、元祖的な存在のカップヌードルです。あっさりしたベジタブルと、こくがあるシーフードの2種類あります。後者に軍配。
● チキンライス
チキンスープで炊いたご飯と、蒸したりローストしたりした鶏肉が添えられた、シンガポールの代表料理のひとつ。チリとニンニクのソースや、すりおろしショウガ、またはダックソースなどお好みによってつけながらお召し上がりください。
Chatter Box
(Meritus Mandarin Singapore)
Address/ 333 Orchard Road Singapore 238867
TEL/6831-6291
営業時間/ 24時間(チキンライスは11:00〜22:00)
値段/$17
マレーシアでこの店の為だけに特別飼育された柔らかい肉のチキンを日々輸入しています。骨無しで食べやすく、肉と皮がはがれやすいので、「皮がちょっと…」と言う方もOK。胸肉・もも肉いずれかを選べ、ライスのおかわりは無料です。
威南記
(Wee Nam Kee)
275 Thomson Road, #01-05 Novena Ville Singapore 307645
TEL/ 6255-6396/6256-4051
営業時間/ 10:30〜2:00
値段/$3.50
今年7月末に新装開店し最大100名収容可能となった威南記。海南の伝統的な味を大切にしているお店です。$50以上のご注文で、シンガポール中どこでもデリバリーしてくれる、嬉しいサービスもあります。
Traditional Hainanese Chicken Rice
(CHNG'S CUSINE FLAVOUR THAT PLEASE)
値段/$7.95
@ チキンを10分水に浸けます。A米を洗い、水を切ります。B(@、A)と水550gを入れます。Cスイッチを入れ20〜25分待てば出来上がり! 保存料、味の素、着色料を含まないので、インスタントでもヘルシーです。
● ハーバルゼリー
主要成分のツチガメの甲羅は美肌や新陳代謝促進などに効果があるそうです。独特の苦みと甘いシロップとのハーモニーが口の中で広がります。
SILK ROAD
シルクロード
Amara Singapore Level 2 165 Tanjong Pagar Road
TEL/ 6879-2555
営業時間/ 11:30〜15:00 18:00〜22:30
値段/ $5
アマラホテル2階にある四川料理店のデザート。辛い料理の後に最適な一品です。白磁器に入った漆黒のゼリーと濃厚な蜂蜜の相性は抜群。蜂蜜は別の器に出てきますので、甘さを調節できるのもうれしいです。
鉄碗仔健康飲品
Tie Wan Zai Healthy Refreshment
Address/ Level1 China Square
TEL/ 6538-2883
営業時間/ 10:30〜21:00
値段/オリジナル$2.50 ミント入り$3 朝鮮人参入り$3 パール入り$3.50
日本人に食べやすい薄味のシロップを使用しているため、甘すぎず、後味もすっきり。独特の苦みも弱いので、抵抗なく喉を通ります。プラスティックの容器は大きく、量も満足です。ハーバルゼリーの初心者におすすめです。
Guilinggao 亀苓凍
(Golden Boy)
値段/$0.85(Fair Price価格)
缶入りデザート。銀杏入り、朝鮮人参入り、ロンガン入りがあります。日本では見かけないため、買うのに勇気がいるかと思いますが、疲れがたまった時にはこの苦みと甘さがたまりません。在星生活が長いほどこの味に慣れてきます。
● マンゴプリン
南国のデザート、マンゴプリン。濃厚なマンゴの香りとトロッとした舌触りが、あなたの心を魅了します。
李白
リーパイ
33 Scotts Road Sheraton Hotel B1
TEL/ 6737-6888
営業時間/ 12:00〜14:30 18:30〜22:30(月〜土)
値段/ $6
マンゴの芳香さを活かした味。中華を食べた後のデザートにもってこいです。エバミルクをかけて、口の中に入れるとマンゴの香ばしさが口の中で広がります。あっさり味ではないので、ムースケーキが好みの方にお薦めです。
雪花飛
シュエ ホワ フェイ 
#02- 194 Chinatown Complex
TEL/ なし
営業時間/ 不定期
値段/$1.5
チャイナタウン・コンプレックスの2階にあるデザート屋。かき氷の上にマンゴプリン、様々なフルーツ、ゼリーを乗せ、ココナッツミルクとシロップをかけます。安価で、見た目が美しく、味と量も満足できます。
Holly Farms Mango Dessert
マンゴプリン
値段/ $1.26
(Fair Price価格)
家で気軽に作れるマンゴプリンの素。沸騰したお湯に粉末を入れ、冷蔵庫で冷やすだけでできあがり。マンゴを入れたり、隠し味に牛乳やココナッツミルクを入れたりするとより本格的なものができます。レストランも顔負け?
● 月餅(ムーンケーキ)
中国の秋祭り「中秋節」といえば月餅。伝統的なものからピーチ味などの斬新なものまでさまざまな種類が出回ります。
Dragon Pearl Restaurant
#05-09 Ngee Ann City
TEL/ 6737-1788
営業時間/ 11:00〜14:30 18:00〜21:30
値段/ 薄皮月餅コーヒー・ゴマ・緑茶味各$8、伝統的月餅9個入り$38(パルティカード割引15%)
カボチャの種入り、卵入りなどの月餅も魅力ですが、食べやすいのは薄皮のもの。日本の薄皮饅頭に似ており、程良い甘さに懐かしさを感じます。味はゴマ、コーヒーなど。皮にもあんにもゴマやコーヒーの味が隠れています。
牛車水大中國餅家
Blk5 Banda Street #02-72 / Blk122 Bt. Merah Lane1 #01-62 Alexandra Village
TEL/ 6223-0456 / 6270-8994
営業時間/ 9:00〜19:00(忙繁期は20:00又は21:00まで) / 7:00〜20:00
値段/ 蓮蓉月餅 $4.30
薄い皮の中には蓮蓉(りんよん)という蓮の実から作られた餡がズッシリ。伝統的な月餅で、品のよい甘さですが一人で食べるのはやはりキツイ! HDBの2階のこの店は「大同餅家」と並ぶ老舗ですが、あまりの地味さが逆に「この道一筋」風。
ブタさん
FONYEN
値段/$1.20前後
もらってうれしい月餅No1。皮が厚くビスケットのようです。MRT駅構内の売店や市場で見かけますが、売店のモノの方がキュートな顔立ちでした。
 月餅は冷凍保存も可能です。室温で5分ほどで戻ります。

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